Fiz todas as atualizações antes de postar um bug aqui.
Acho que encontrei o motivo, foi o plugin discourse-placeholder-theme-component que causou um erro de JS.
A correção deste link MD Composer extras - #64 by Arkshine corrigiu meu problema.
O motivo pelo qual nossa instância teve esse problema foi porque nosso servidor teve problemas para se conectar ao GitHub e fez com que este plugin não fosse atualizado em um determinado momento.
Nós fizemos um fork de GitHub - discourse/discourse-placeholder-theme-component: discourse-placeholder-theme-component para um Git Service diferente e re-puxamos todo o código para nossa instância, então o problema foi corrigido.
Obrigado @Moin @Arkshine e à equipe Discourse pela grande ajuda.