Изменение темы письма должно начинать новую тему

Возможно, если у вас настроена страница Configuring incoming email to create new topics or group messages, вам останется только перехватить письмо пользователя, проверить заголовок Subject:, добавить текст «Продолжение обсуждения…», возможно, удалить заголовок In-Reply-To: (или как он там называется) и переслать письмо на адрес электронной почты соответствующей категории.